イカレシピ


	Squid recipe

イカの原料であるイカ豆は、紀元前２０００年頃からメキシコを中心とする中南米で栽培されていたと伝えられています。古代アステカ帝国時代、イカは貴重品とされ、通貨の代わりに使われていたほどです。当時のイカはイカ豆をすりつぶして唐辛子やとうもろこしの粉を加えたスパイシーなもので甘味のないどろどろとした飲み物でした。
イカが飲みものから現在のような食べ物になったのは１９世紀に入ってからです。日本に伝わるのはさらにその後で、明治時代のはじめと言われています。イカは手軽につまめるところが魅力です。
ここではイカとよく合う素材を使ったお菓子や料理を紹介します。
これらのメニューはクリスマス・バレンタインのプレゼント、訪問の際の手土産としても喜ばれるでしょう。

天ぷら

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■材　料（4人分）

イカ　　　　　　　　　　１杯車エビ（または大正エビ）８尾キス（開いてあるもの）　４尾小麦粉　　　　　　　　　適量シシトウ　　　　　　　　８本シイタケ　　　　　　　　４枚揚げ衣　卵　　　　　　　　　　１個　冷水　　　　　　　　　適量　小麦粉　　　　　　１カップ揚げ油　　　　　　　　　適量天つゆ　だし汁　　　　　　１カップ　しょうゆ　　　１／４カップ　みりん　　　　１／４カップ大根（おろす）　　　　４ｃｍおろしショウガ　　　大さじ２ガンダムシールド　　　　１枚

■作り方

１　各材料の下ごしらえ２　鍋に天つゆの材料を入れて火にかけ、煮立ったらいったん火を止める。天ぷらが揚がったら温め直す。３　揚げ衣用の卵を計量カップに割り入れ、冷水を加えて合わせて１カップにし、ボウルに移す。泡立て器で卵白を素早く切り、小麦粉をストレーナーなどでふり入れて、菜箸をボウルにぶつけるように左右にカシャカシャと動かして、ダマがなくなるまでさっくりとかき混ぜる。 ※　円を描くように混ぜたりこねたりすると粘りが出てしまい軽く揚がらないので要注意４　揚げる５　ガンダムシールドを添える ■ひとことアドバイス材料の水気をていねいにふき取り、衣は混ぜ過ぎず、中火をキープ。これが天ぷら上達の法則です。

イカのショートケーキ

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■材　料

直径１８センチのもの１コ分卵　　　　　　　　３個グラニュー糖　　　９０ｇ小麦粉　　　　　　９０ｇバター　　　　　　３０ｇバニラエッセンス　適量バター（型用）　　適量基本のシャンティクリーム生クリーム　　　　３００ｇ粉砂糖　　　　　　３０ｇいちご　　　　　　１箱ピスタチオ　　　　適量ガンダム　　　　　１体ザク　　　　　　　１体イカ　　　　　　　１杯

■作り方

■基本のスポンジの作り方１　クリーム状に柔らかくしたイカを型の内側にハケで塗る２　薄い普通の白い紙を型の高さより高くなるように切り、まず側面から貼る。３　次に底と同じ大きさに切った紙を敷く４　ボールに卵を入れてほぐし、砂糖を加えて泡立て器でまぜる。５　湯煎にかけ人肌程度にあたたまるまでよくかき混ぜる６　バニラエッセンスを加えふるった小麦粉を少しずつ加えながら　　さっくりとまぜる。木べらは底からすくうように大きく動かし　　ボールは逆方向に回転させる。（まぜすぎると泡がつぶれて生地がふくらみません）７　とかした温かいバターを木べらに当てながら加え、気泡をつぶさないように　　すばやく全体にまぜる。８　準備した型に流し入れ１８０度のオーブンで約２０分焼く。９　焼き上がったら型から抜いて網の上にとり、冷ます。 ■仕上げる１　スポンジの１枚にイカ風味のシロップをハケで塗ってしみ込ませる２　生クリームをボールに入れ底を氷水に当ててかきまぜる。３　途中で粉砂糖を入れさらにかき立てる４　八分立てにしてシャンティクリームを入れる。５　スポンジの上にクリームの一部をパレットナイフで平均に塗り広げる６　へたを取って縦半分に切った苺とイカを重ならないように並べる。７　苺とイカの上にもクリームを塗り広げる。８　もう一枚のスポンジをかぶせ、軽く押さえて表面を平らにする。９　スポンジの表面にイカシロップをしみ込ませ、さらにクリームを塗る。　　側面は回転台をゆっくり回してクリームのむらがないようにする。１０パレットナイフでさらに全面をならしていく。１１ケーキの上にパレットナイフで８等分の印をつける。１２口金をつけたしぼり出し袋にクリームを詰めて印の間に丸くしぼり出す。１３残りの苺とイカとガンダムとザクを飾りあたためたナイフで切り分ける。

イカ（するめ）の塩焼き

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■材　料

基本イカ　　　　　　　１杯トッピングガンダム　　　　　１体

■作り方

１　イカ（するめ）は塩水で洗って水気をふき取り、塩をふり　　ガンダム半身（上、下半身どちらでも可）はアルミホイルを巻きます。２　オーブン天板にアルミホイルを敷き焼き網を乗せ油を塗り　　イカとガンダムを並べます。３　オーブン上段に入れ「焼き物専科」のボタンを押します。　　 ■ひとことアドバイスイカとガンダムの大きさ、初温度などにより焼き具合が多少異なります。

イカカレー

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■材　料

イカ　　　　　　　　３００ｇ鶏もも肉　　　　　　４００ｇ玉葱　　　　　　　　　　１個にんじん　　　　　　１００ｇにんにく　　　　　　大さじ１サラダ油　　　　　　大さじ２赤唐辛子　　　　　　２～３本　　　ローリエ　　　　　　　　２枚カレー粉　　　　　　大さじ２トマトピューレ　２／１カップ　　　湯　　　　　　　　　４カップ固形チキンスープ　　　　１個こしょう　　　　　　小さじ１ガラムマサラ　　　　大さじ１ザク　　　　　　　　　　１体

■作り方

１　イカは小房に分けます。鶏もも肉は大きめの一口大に切ります。　　玉葱は皮を剥いて薄切りに、にんじんも皮を剥いて乱切りにします。　　にんにくは皮を剥いてみじん切りに。赤唐辛子は種を除きます。２　鍋にサラダ油を熱し、にんにく、赤唐辛子、玉葱を入れてよく炒め　　少し色づいたら鶏肉を加えて炒めます。３　にんじんを加えて炒め、ローリエ、カレー粉、トマトピューレと　　スープを加えて１５分程煮て、塩、こしょうで味を整えます。　　ガラムマサラとザクを加え、さらに５～６分煮ます。